Hirsch ist ein sehr mageres Fleisch, das Sie mit einer Vielzahl grundlegender Kochtechniken zart machen können, z eine höhere Fettmenge sowohl beim Marinade- als auch beim Garprozess.
Aufgrund der pflanzenfressenden Natur von Hirschen enthält Wildbret mehr Muskelfasern und Bindegewebe, was oft zu zähem Fleisch führt. Der erste Schritt zur Zubereitung eines feuchteren Produkts besteht darin, das Fleisch zwei bis drei Tage im Kühlschrank zu reifen. Dadurch können die Enzyme die im Gewebe befindlichen Proteine und Aminosäuren abbauen und erweichen. Die Verwendung eines Fleischklopfers oder Hammers vor dem Marinieren von Wildbret unterstützt diesen Prozess auch, indem faseriges Gewebe auseinandergerissen wird.
Schließlich ist es beim Garen von Hirschfleisch wichtig, das Fleisch mit einem höheren Fettgehalt zu marinieren und zu garen. Da Wildfleisch mager ist, hat es nicht genug Fett, um das Fleisch während des Garprozesses auf natürliche Weise zart zu machen, wie es Rindfleisch tut. Wenn Sie jedoch eine würzige Salzmarinade mit viel Öl verwenden, wird das Fleisch saftiger.
Die Kochtechnik ist ebenfalls entscheidend, da Hirschfleisch leicht verkocht wird. Schmoren oder Braten über einen längeren Zeitraum bei niedrigen Temperaturen ergibt oft zarteres Wild.
