Schwarze Nudeln sind eine Art Nudel, die aus Mehl, Eiern, Öl und Tintenfisch- oder Tintenfischtinte hergestellt wird. Aus der Tintenfisch- oder Tintenfischtinte gewinnen Meeresfrüchtehersteller aus den Tintenbeuteln des Kopffüßers die sich zwischen den Kiemen befinden, damit die Pasta ihre schwarze Farbe erhält. Meeresfrüchtegerichte ergänzen am besten den natürlichen Wassergeschmack der schwarzen Pasta.
Um schwarze Nudeln herzustellen, wird Grießmehl auf ein großes Holzbrett gegossen und eine tiefe Mulde in die Mitte des Mehls gemacht. Als nächstes werden Eier, Tintenfischtinte und Öl in die Mulde gegossen und mit einer Gabel alle Zutaten geschlagen, bis sich ein Teig bildet. Während dieses Vorgangs muss Mehl aus der Mulde nach oben gedrückt werden, um sicherzustellen, dass die Zutaten gut in den Teig eingearbeitet werden.
Der Teig wird ungefähr sechs Minuten lang geknetet oder bis er leicht klebrig und geschmeidig ist. Der Teig wird dann in Plastik eingewickelt und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen gelassen. Zum Schluss wird der Teig mit einem scharfen Messer oder Nudelschneider in die gewünschte Nudel- oder Nudelform geschnitten.
Einige Fischsorten, die üblicherweise mit schwarzer Pasta serviert werden, sind Tintenfisch, Tintenfisch, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Garnelen, Hummer, blaue Krabben und Königskrabben.
