Ungekochter Spargel bleibt im Kühlschrank drei bis vier Tage lang frisch. Spargelstangen sollten aufrecht in einem Zentimeter Wasser stehen und mit Plastik bedeckt sein.
Durch das schnelle Garen von frischem Spargel in kochendem Wasser bleiben die Farbe und die natürliche Süße erhalten. Spargelstangen sind bei früher Ernte dick und werden im Laufe der Saison dünner. Je länger die Ernte dauert, desto faseriger werden die Stiele. Der seltene weiße Spargel hat einen milden Geschmack und eine weichere Textur als die grüne Sorte. Landwirte bedecken diese Pflanzen mit Erde, die den Chlorophyll-Prozess, der Pflanzen grün macht, verhindert. Lila Spargel ist süß und zart, wird aber wieder grün, weil beim Kochen Pigmente verloren gehen.
