Honig verfällt nicht aufgrund vieler Faktoren. Da Honig in erster Linie ein Zucker ist, enthält er nicht viel Wasser, was das Gedeihen von Bakterien und Mikroben erschwert. Es hat auch einen pH-Wert zwischen 3 und 4,5, was für die meisten Bakterien zu sauer ist.
Unverdorbener, essbarer Honig wurde sogar in ägyptischen Gräbern gefunden, die seit Tausenden von Jahren versiegelt waren. Die Dicke des Honigs trägt auch dazu bei, dass er unbegrenzt haltbar ist. Da er nur sehr wenig Luft einlässt, bleibt Honig steril und verdirbt nicht. Solange der Honig richtig versiegelt ist, um Feuchtigkeit zu vermeiden, bleibt er für immer frisch.
