Im Allgemeinen verlieren Rotweine ihre Aromen und Geschmacksrichtungen und beginnen 2 oder 3 Tage nach dem Öffnen sauer zu schmecken. Je körperreicher ein Wein jedoch ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass er einen höheren Tanningehalt. Tannine reduzieren die Verschlechterung eines Weins bei Kontakt mit Sauerstoff und da leichtere Rotweine weniger dieser antioxidativen Verbindungen enthalten, neigen sie dazu, schneller zu verderben.
Rotweine, die schnell verderben, sind Pinot Noir, ältere Jahrgänge, Weine ohne Sulfite, Bio-Weine und Weine mit heller Farbe wie Grenache und Sangiovese.
Um die Haltbarkeit einer offenen Flasche Rotwein zu verlängern, wird empfohlen, den Korken nach jedem Einschenken zu ersetzen. Es sollte auch in einer kühlen, dunklen Umgebung gelagert werden. Die Lagerung im Kühlschrank hilft, den Wein haltbar zu machen, aber er sollte zuerst allmählich abgekühlt werden. Um den Rotwein wieder auf eine angemessene Trinktemperatur zu bringen, sollte er in lauwarmes Wasser getaucht werden. Plötzliche Temperaturschwankungen tragen wahrscheinlich zur Verschlechterung eines Weines bei.
Da der Kontakt mit Sauerstoff maßgeblich für den Verderb eines Weines nach dem Öffnen verantwortlich ist, empfiehlt es sich auch, Flaschen aufrecht zu lagern. Dadurch verringert sich die Oberfläche des Weines, die dem direkten Kontakt mit Sauerstoff ausgesetzt ist. Speziell entwickelte Vakuumpumpen können auch dazu beitragen, die Oxygenierung zu reduzieren.
