Im Allgemeinen ist es sicher, rohe Kartoffeln zu essen, es wird jedoch nicht empfohlen. Ungekochte Kartoffeln können schädlich sein.
Die meisten der von Kartoffelpflanzen produzierten Giftstoffe sind in den Blättern und Stängeln enthalten und nicht in dem Teil der Kartoffel, der unter der Erde wächst und vom Menschen verzehrt wird. Laut Gärtnern der Purdue University können Kartoffeln jedoch, sobald sie geerntet und dem Sonnenlicht ausgesetzt wurden, grüne Flecken auf ihrer Haut bilden, die Chlorophyll enthalten. Obwohl Chlorophyll nicht schädlich ist, ist es ein Zeichen dafür, dass Photosynthese stattgefunden hat.
Ein weiteres Produkt der Photosynthese ist Solanin, ein giftiges Alkaloid, das beim Verzehr extrem schädlich ist. Aus diesem Grund ist es nicht sicher, Kartoffelsprossen oder Kartoffeln mit grünen Flecken zu essen. Im Gegensatz zu anderen Schadstoffen, einschließlich Salmonellen und E.coli, wird Solanin beim Kochen nicht zerstört.
