Gebäckmargarine kombiniert flüssige und feste Fette, und wenn sie im Gebäck gebacken wird, hält die Margarine Dampf und lässt die Gebäckschichten aufgehen und sich trennen. Auch als emulgiertes Fett bekannt, ist Gebäckmargarine verwendet in Blätterteig, Plundergebäck und Croissants.
Gebäckmargarine hat eine hohe Plastizität, was bedeutet, dass sich kleine Stücke biegen, ohne zu brechen. Die nicht fettende Margarine wird in der Regel geknetet, bevor sie dem Gebäckteig zugesetzt wird, und dann werden der Teig und die Margarine zusammengepresst und mehrmals gefaltet, um mehrere Schichten zu bilden. Ein fertiges Gebäck enthält bis zu 35 Prozent Gebäckmargarine.
