Es gibt eine Reihe von Ersatzstoffen für Xanthangummi beim Backen, darunter Guarkernmehl, Agar-Agar und Samen wie Chia oder Lein. Eiweiß ist auch ein Ersatz für Xanthangummi in bestimmten Rezepten wie Pfannkuchen oder Waffeln.
Guarkernmehl wird in den meisten glutenfreien Rezepten als Alternative zu Xanthangummi verwendet, insbesondere in Gebäckfüllungen und Eiscreme. Es ist jedoch kein guter Ersatz für Hefebrote. Agar-Agar wird am besten als Ersatz für Xanthangummi in Teigen verwendet. Chia und Leinsamen eignen sich auch gut als Xanthangummi-Ersatz und verdicken Teig und Teig leicht, aber sie müssen gut gemahlen werden, um eine kiesige Konsistenz zu vermeiden.
