Laut Lebensmittelexperte Alton Brown dauert es 3 bis 4 Stunden, bis Fudge vollständig abgebunden ist. Die erforderliche Zeit variiert je nach Raumtemperatur und Jahreszeit, mit kürzeren Abbindezeiten im Winter. p>
Wenn Fudge nicht fest wird, ist ein zu geringes Kochen die wahrscheinliche Ursache. Wenn Fudge zu wenig gekocht wird, kann es nicht die Saccharosekristalle bilden, die erforderlich sind, um ihm eine feste Struktur zu verleihen. Bevor der Fudge zum Schlagen vom Herd genommen wird, muss der Koch sicher sein, dass er das Stadium der weichen Kugel erreicht hat.
Um Fudge zu retten, der nicht fest wird, empfiehlt Dessert-Köchin Maida Heatter, den Fudge auf den Herd zu stellen, etwas mehr Sahne hinzuzufügen und die Mischung erneut zu rühren, bis sie 236 Grad Fahrenheit erreicht hat.
