Das Dörren von Beef Jerky in einem Dörrgerät mit einer Temperatur von 145 Grad dauert normalerweise zwischen acht und zehn Stunden. Zu den Faktoren, die die Trocknungszeit verlängern können, gehören die Dicke des Fleisches und die Luftfeuchtigkeit im Raum. Auch das Überladen des Dörrgeräts kann die Trocknungszeit verlängern.
Dörrgeräte können in der Gesamtzeit etwas variieren, aber 8 bis 10 Stunden sind Standard. Eine Methode, um das Ruckeln zu überprüfen, ist der Biegetest. Wenn sich der Jerky biegt, aber nicht bricht, ist er richtig dehydriert. Beef Jerky kann auch in einem herkömmlichen Ofen getrocknet werden. Jerky ist in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen haltbar; für die Langzeitlagerung wird das Einfrieren empfohlen.
