Muscheln, deren Schalen sich vor dem Kochen geöffnet haben, sind bereits tot, was bedeutet, dass sie schlecht sind und aus der Charge entfernt werden müssen. Das Kochen von schlechten Muscheln mit guten Muscheln kann das Ganze verderben. p>
Nach dem Kauf einer Reihe von Muscheln empfehlen Köche, nach offenen Muscheln zu suchen. Diese können an der Theke angetippt werden, und wenn sie sich schließen, sind sie noch gut. Muscheln, die sich nicht schließen, müssen als schlecht eliminiert werden. Am frischesten sind Muscheln, deren Schalen noch fest verschlossen sind. Laut Fine Cooking müssen Muscheln gekühlt werden, vorzugsweise in einer Schüssel mit einem feuchten Tuch bedeckt. Auf diese Weise halten sie bis zu zwei Tage.
