Salami ist schlecht geworden und sollte nicht gegessen werden, wenn die Ränder des Fleisches eine braune oder graue Farbe annehmen, Lufteinschlüsse entwickeln oder außen verhärtet sind. Weißer Schimmel außen bedeutet nicht Verderb. Im Gegensatz zu anderen Wurstwaren bleibt Salami über einen langen Zeitraum essbar, was das Erkennen von Verderb erschwert. Einige Arten von Salami haben kein Verfallsdatum.
Die beste Art, Salami haltbar zu machen, besteht darin, sie bis zur Verwendung in der Originalverpackung gekühlt aufzubewahren. Salami wird oft in atmungsaktives Papier gewickelt, und diese Verpackung sollte auf der Wurst bleiben. Das Einfrieren harter Salami wird nicht empfohlen. Durchgegarte Salami kann jedoch bis zu vier Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
In den Vereinigten Staaten ist der Herstellungsprozess von Salami stark reguliert, um sicherzustellen, dass schädliche Krankheitserreger eliminiert werden, bevor sie an die Öffentlichkeit verkauft werden. Daher müssen in den Vereinigten Staaten hergestellte Salamiwürste gekocht oder bestrahlt werden, was kein Schritt in der traditionellen Salamiproduktion ist. Die klassische italienische Art, Salami zuzubereiten, besteht darin, die Rohwurst auf natürliche Weise reifen zu lassen. Länder in Mitteleuropa bevorzugen das Räuchern von Salamiwürsten vor dem Trocknen. Aus Sicherheitsgründen sollten Verbraucher darauf achten, wo die Salami hergestellt wird.
