Schlechtes Rinderhackfleisch hat einen unangenehmen Geruch und einen verräterischen graubraunen Farbton. Wenn es frisch ist, haben alle rohen roten Fleischsorten ein leuchtendes rot-rosa Aussehen und keinen starken Geruch. Frisches Rinderhackfleisch enthält auch winzige weiße Fettflecken.
Der Geruch von schlechtem Rinderhackfleisch ist penetrant, widerlich süß und muffig. Wenn dieser Geruch vorhanden ist, ist das Rindfleisch für den Verzehr durch Mensch oder Tier nicht sicher und sollte sofort entsorgt werden. Wenn das Fleisch einen Graustich hat, aber frisch riecht, ist es essbar, muss aber sofort gegart werden.
Die äußere Schicht von frischem Rinderhackfleisch hat eine rote Farbe, und während eine graue bis braune äußere Schicht Verderb anzeigt, ist eine braune bis graue Tönung des inneren Teils normal. Dies liegt daran, dass der innere Teil des Rindfleischs nicht der Luft ausgesetzt ist. Rinderhackfleisch verdirbt schneller als ganze Rindfleischstücke und ist anfälliger für die Aufnahme von Bakterien während des Zubereitungsprozesses. Die Zubereitung von Hackfleisch auf einer desinfizierten Oberfläche trägt dazu bei, das Risiko einer Kreuzkontamination zu minimieren.
Der Verzehr von rohem Fleisch ist wegen der darin enthaltenen schädlichen Bakterien gefährlich. Verderbliches Fleisch sollte nicht für Rohzubereitungen wie Steak-Tartar verwendet werden. Gut gemachte Hamburger, Steaks und andere Gerichte sind die bessere Wahl für diese Fleischsorte, da die hohen Gartemperaturen die Bakterien abtöten.
Um die Wahrscheinlichkeit zu minimieren, bereits verdorbenes Fleisch zu kaufen, sollten Käufer das Verfallsdatum überprüfen, die Farbe des Fleisches beachten und die Packung auf ranzige Gerüche schnüffeln. Wenn das Fleisch diese Tests besteht, ist es essbar. Das Garen von Rindfleisch am Kauftag sorgt für maximale Frische und saftigen Geschmack. Laut Eat By Date verträgt Hackfleisch das Einfrieren bis zu acht Monate und das Kühlen bis zu zwei Tage. Bei Rinderhackfleisch, das im Gefrierschrank gelagert wird, hilft das Einwickeln des Produkts in Alufolie vor dem Einfrieren, seine Frische zu bewahren und die Gefahr von Gefrierbrand zu minimieren.
