Geeignete Öle zum Frittieren umfassen je nach Art des Lebensmittels und der Fritteuse Pflanzen-, Sonnenblumen-, Sesam-, Mais-, Erdnuss- und Rapsöl. In der Bedienungsanleitung jeder Fritteuse sind die geeigneten Öle aufgeführt und die zu vermeiden.
Verschiedene Öle erreichen unterschiedliche Temperaturen und eignen sich zum Garen verschiedener Speisen. Aus diesem Grund ist es wichtig, das Handbuch zu lesen, um zu entscheiden, welches für die jeweilige Situation am besten geeignet ist, und Öle sollten nicht gemischt werden. Olivenöl, Margarine und Butter werden selten verwendet, da sie sprudeln und Rauch erzeugen können. Das Öl sollte nach acht bis zehn Anwendungen gewechselt werden, insbesondere wenn Speisen mit Paniermehl oder Teig häufig gekocht werden.
