Praktisch alle Käse, die in Supermärkten und Käsegeschäften erhältlich sind, sind so nah wie möglich glutenfrei, was bedeutet, dass sie alle einen nicht nachweisbaren Glutengehalt enthalten. Die Hauptbestandteile von Käse sind Milch, Lab (ein milchgerinnendes Enzym) und Bakterien (die die Milch fermentieren).
Bei einer glutenfreien Ernährung muss man sich immer vor einer Kreuzkontamination mit Gluten sowie bei der Zugabe anderer Zutaten als Aromastoffe in Käse hüten. Ein neuer Trend bei Bier und in Spirituosen getränkten Käsesorten zeichnet sich ab, wie zum Beispiel irischer Cheddar mit Stout-Bier oder irischer Whiskey. Beide fügen dem Käse, den sie aromatisieren, einen gefährlichen Glutengehalt hinzu. In diesen Fällen wird Personen mit Glutenallergie dringend empfohlen, den Verzehr dieser Käsesorten zu vermeiden.
Zusätzlich sind Menschen mit Glutenallergie oder Zöliakie besorgt über bestimmte Arten von Blauschimmelkäse, die Gluten enthalten, da das klassischerweise verwendete Bakterium Penicillium roqueforti auf Roggen-, Malz- oder Weizendextrose angebaut wird. alle enthalten Gluten. Eine Studie der Canadian Celiac Association aus dem Jahr 2009 testete eine Gruppe von Blauschimmelkäse auf Gluten und stellte fest, dass die Werte alle unter einem Teil pro Million lagen, was ein nicht nachweisbarer Wert ist. Trotzdem sollten Menschen mit Zöliakie immer mit Vorsicht vorgehen. Fragen Sie Ihren Verkäufer daher immer nach so vielen Informationen wie möglich über die Herkunft eines Produkts, das Sie kaufen möchten.
