Pilze sind das einzige Gemüse mit Vitamin D, das dem Körper hilft, Kalzium aufzunehmen, die Knochenproduktion unterstützt und das Immunsystem reguliert. Je mehr ein Pilz der Sonne ausgesetzt ist, desto mehr Vitamin D enthält er produziert.
Der Verzehr von Pilzen kann den Vitamin-D-Gehalt einer Person genauso erhöhen, wenn nicht sogar mehr, als die Einnahme einer Vitamin-D-Ergänzung, so Forscher der Boston University School of Medicine. Sie fanden auch heraus, dass die Exposition von Pilzen gegenüber ultraviolettem Licht ihre Vitamin-D-Produktion erhöht.
Wie viel Vitamin D ein Pilz enthält, hängt davon ab, wie lange er vor oder nach der Ernte der Sonne ausgesetzt ist. Selbst geschnittene Pilze zwei Tage lang direktem Sonnenlicht auszusetzen, kann ihren Vitamin-D-Gehalt um bis zu einem Jahr erhöhen. Der Verzehr von vier Handvoll mit Vitamin D angereicherter Pilze pro Woche kann den Vitamin-D-Spiegel auf natürliche Weise erhöhen.
Die meisten Menschen nehmen Vitamin D durch Sonneneinstrahlung auf, da nur sehr wenige Lebensmittel es von Natur aus enthalten. Thunfisch, Lachs und Makrele sind gute Vitamin-D-Lieferanten, und Rinderleber, Käse und Eigelb haben geringe Mengen. Vitamin D wird häufig Milch, Sojagetränken, einigen Frühstückszerealien, Orangensaft, Joghurt und Margarine zugesetzt. Manche Menschen entscheiden sich für die Einnahme von Vitamin-D-Präparaten, um sicherzustellen, dass sie genug bekommen. Gemüse wie Karotten und Brokkoli sind keine guten Vitamin-D-Lieferanten, aber sie liefern gesunde Mengen an Vitamin A, B und C und enthalten auch Kohlenhydrate und Mineralstoffe.
