Es gibt viele verschiedene Fleischsorten, darunter Rind, Schwein, Lamm, Huhn, Bison, Truthahn, Wild, Kaninchen, Wachtel, Gans, kornisches Wildhuhn, Fasan und Ente. Es gibt auch viele verschiedene Arten von exotischem Fleisch, das in vielen Ländern außerhalb der Vereinigten Staaten beliebt ist, wie Ziege, Elch, Opossum, Schlange, Pferd, Strauß, Eichhörnchen und Känguru.
Eine einfache Definition des Begriffs "Fleisch" ist ein Stück aus dem Fleisch eines Tieres, meistens eines Säugetiers, das als Nahrung verzehrt wird. Die verschiedenen Fleischstücke haben je nach Tier unterschiedliche Namen und werden nach Ur- und Unterschnitten bezeichnet. Bei einer Kuh ist zum Beispiel die Lende ein Urstück und die kurze Lende, das Lendenstück und das Filet sind Teilstücke.
