Der Unterschied zwischen ungeschwefelter und geschwefelter Melasse besteht darin, dass einigen Melassechargen Schwefeldioxid zugesetzt wird. Geschwefelte Melasse stammt normalerweise aus jungem Zuckerrohr. Obwohl das Schwefeln die Gärung verhindert, ist die Melasse weniger süß und wird seltener in Rezepten verwendet als andere Arten von Melasse.
Einige glauben, dass der Geschmack von ungeschwefelter Melasse insgesamt "sauberer" und gleichzeitig süßer ist.
Melasse ist die Flüssigkeit, die bei der Zuckerverarbeitung übrig bleibt. Es gibt verschiedene Arten von Melasse außer geschwefelter und ungeschwefelter Melasse. Fancy Melasse ist eine sehr leichte und süße Melasse aus dem ersten Aufkochen des Zuckerrohrs oder der Zuckerrübe. Aus dem ersten Sieden entsteht auch leichte Melasse. Beide sind süß genug, um sie als Belag für Frühstücksspeisen wie Pfannkuchen und Haferflocken zu verwenden.
Dunkle Melasse entsteht durch das zweite Kochen der Rüben oder des Zuckerrohrs. Wie der Name schon sagt, ist es dunkler. Es ist auch dicker und schmeckt weniger süß als helle Melasse. Aus diesem Grund wird es in robusteren Desserts wie Lebkuchen und Melassekeksen verwendet.
Blackstrap Melasse ist die dunkelste und dickste Melasseart. Es ist bitter und hat einen würzigen Geschmack. Es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter essentielle Stoffe wie Eisen, Kupfer, Kalzium, Magnesium und Kalium.
