Wein verfällt nicht, aber viele Sorten verlieren ihre Raffinesse und ihr nuancenreiches Geschmacksprofil, wenn sie über die empfohlene Reifezeit hinaus gelagert werden. Günstige Weine reifen schnell und müssen nicht gelagert werden, aber feine Weine brauchen viele Jahre, bis sie erreichen ihren Höhepunkt. Die richtigen Lagerbedingungen sind für alle Weinflaschen unerlässlich.
Die Bedingungen in und die Anordnung eines Weinkellers sind für eine effektive Weinlagerung unerlässlich. Der ideale Keller ist kühl, dunkel und weder sehr feucht noch sehr trocken. Die Weinflaschen sollten immer waagerecht gelagert werden, da dies die Korken feucht hält. Trockene Korken schrumpfen, sodass Luft, Bakterien und Schmutz in die Flaschen eindringen und ihren Inhalt ruinieren.
Die Temperatur ist ein weiterer kritischer Faktor. In heißen Kellern gelagerte Weine entwickeln schnell unangenehme Aromen. Solange die Korken an Ort und Stelle bleiben, ist der Wein jedoch trinkbar, wenn auch ungenießbar. Geöffneter Wein verliert schnell an Attraktivität. Um es möglichst haltbar zu machen, sollte die angebrochene Flasche mit einem Vakuum-Pumpenverschluss verschlossen, aufrecht im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 48 Stunden konsumiert werden. Weine, die in diesem Zeitrahmen nicht fertig sind, sind nicht mehr trinkreif. Sie eignen sich jedoch hervorragend als Ergänzung zu Saucen, Marinaden und anderen Gerichten, die kleine Mengen Wein erfordern.
