Algen und Algenderivate werden in vielen Lebensmitteln verwendet, darunter Sushi, Saucen, Dressings, Desserts, Milchprodukte und Suppen. Frische Algen werden auch in Salaten, Pfannengerichten und Eintöpfen verwendet.
Algen sind einzellige Algen, die im Ozean wachsen. Es gibt viele verschiedene Arten von Algen, darunter Nori, Kelp, Arame, Wakame und Kombu. Die genannten sind alle essbar und werden frisch in vielen Gerichten verwendet. So verwenden Köche Nori zum Beispiel für Sushi-Rollen, Dulse-Flocken dienen als Gewürz für Salate, Suppen und Eintöpfe und Arame wird auf Suppen, Eintöpfen, Getreide und Currys gestreut. Die meisten Algen können jedoch in drei grundlegende Gruppen unterteilt werden, braun, rot und grün.
Derivate jeder dieser Gruppen werden bei der kommerziellen Herstellung verschiedener Lebensmittel verwendet.
Carrageenane
Aus Rotalgen, werden zum Gelieren und Stabilisieren von Milchprodukten wie Sojamilch, Eiscreme und in veganen Produkten verwendet.
Alginate
Alginate aus Braunalgen stabilisieren Produkte, die extremen Temperaturen ausgesetzt sind, und tragen dazu bei, dass sie dick und cremig werden. Zu diesen Lebensmitteln gehören Milchprodukte wie Eiscreme und Käseprodukte.
Beta-Carotin
Dieser Extrakt aus Grünalgen ist ein gelb-oranges Pigment, das in Lebensmitteln verwendet wird. Einige Produkte, in denen es enthalten ist, umfassen Cracker, Brot, Suppen, Makkaroni und Käse sowie Tiefkühlgerichte.
