Laut Men's Health sollten Rüben frisch und roh verzehrt werden, da das Erhitzen ihre antioxidative Wirkung verringert. Die einfachste Art, Rüben zuzubereiten, besteht darin, einen einfachen Salat mit Olivenöl zuzubereiten und Zitrone.
Rüben sind runde und rote Gemüse, die unter der Erde wachsen. Sie haben einen milden, süßen Geschmack, der gut zu schärferen Aromen wie Ziegenkäse und Zitrone passt. Rüben sind reich an Folsäure und Betain. Diese Nährstoffe wirken zusammen, um das Risiko von Herzerkrankungen zu senken. Die natürlichen Pigmente, die Rüben ihre Farbe verleihen, die als "Betacyane" bezeichnet werden, bekämpfen nachweislich Krebs bei Labormäusen.
