Eine lange Liste von Käsesorten fällt unter die Kategorie "unverarbeitet" oder "natürlich", darunter Havarti, Schweizer, Colby, Gruyere, Manchego und die meisten Cheddars. Außerdem Parmesan, Ziegenkäse, Limburger , Provolone und Gouda sind unverarbeitete Käsesorten; Käufer sollten jedoch vor dem Kauf das Zutatenetikett dieser Käsesorten überprüfen, um sicherzustellen, dass der Käse nicht mit verarbeiteten Lebensmitteln vermischt wurde.
Zum Beispiel ist ein Stück Ziegenkäse allein in Ordnung, aber ein preiselbeer-orangefarbenes Ziegenkäsestück kann künstliche Aromen und Farbstoffe enthalten. Die gleiche Warnung gilt auch für andere Käsesorten wie Port Du Salut, Brie, Bleu Cheese und Edamer. Stilton, Asiago, Camembert und alle natürlichen Marken von Quark-Hüttenkäse gehören ebenfalls zu dieser Liste, zusammen mit bestimmten Gorgonzola-Sorten.
Bauernkäse aus Schaf- oder Ziegenmilch gilt als die am wenigsten verarbeitete Käseform und kann pasteurisiert oder nicht pasteurisiert werden. Da die Herstellungsmethode dieses Käses den Milchfettgehalt in keiner Weise verändert, ist das Endergebnis ein ganz natürliches, mildes, leicht streichfähiges Produkt voller gesundheitlicher Vorteile. Bauernkäse kann auch zu Hause mit Käsetuch, Vollmilch und einem Schuss Essig hergestellt werden, um die chemische Reaktion zu aktivieren, die den Quark von der Molke trennt.
Unverarbeiteter Käse ist Käse in seiner natürlichen Form ohne Zusatz von Emulgatoren oder Konservierungsmitteln und bei dem die Molke bei der Käseherstellung entfernt wird. Im Vergleich zu Schmelzkäse trennt er sich beim Schmelzen und enthält mehr Fett. Es ist jedoch fester und würziger und enthält keine Zusatzstoffe.
In den Vereinigten Staaten wird Schmelzkäse oft als "Käseaufstrich", "Käsefutter" oder "Käseprodukt" bezeichnet.
