Einige gängige italienische Aufschnitte sind Salami, Prosciutto, Pancetta und Capocollo. Andere italienische Wurstwaren sind Finocchiona und Salsiccia. Salami ist vielleicht der gebräuchlichste italienische Aufschnitt und besteht aus Schweinehackfleisch, das mit Salz, Knoblauch und anderen Gewürzen gewürzt wird.
Prosciutto ist eine Art Aufschnitt aus einem gepökelten rohen Schinken mit reinem weißem Fett und tiefrotem Fleisch. Es gibt verschiedene Arten von Schinken, die entweder salzig oder süß sind. Einige beliebte Schinkensorten sind Toscano, Casalingo, Salato und Dolce.
Pancetta wird oft mit Speck verwechselt, da er aus demselben Schnitt wie Speck stammt. Der Hauptunterschied besteht darin, dass es nicht mit Zucker hergestellt und nicht geräuchert wird. Pancetta wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen hergestellt.
