Um Backfettmengen in Buttermengen in einem Rezept umzurechnen, multiplizieren Sie das Gewicht des Backfetts mit 1,25, um das benötigte Buttergewicht zu erhalten. Multiplizieren Sie das Buttergewicht mit 0,15 und ziehen Sie eine entsprechende Menge Flüssigkeit vom Rezept ab.
Shortening enthält 100 Prozent Fett, aber Butter enthält normalerweise etwa 80 Prozent Fett, 15 Prozent Wasser und 5 Prozent Milchfeststoffe. Die Multiplikation des Backfettgewichts mit 1,25 stellt sicher, dass die im Rezept verwendete Buttermenge eine äquivalente Fettmenge ergibt. Ebenso stellt die Reduzierung der Flüssigkeit um das Buttergewicht multipliziert mit 0,15 sicher, dass die Butter den Flüssigkeitsgehalt nicht erhöht und die Ergebnisse nicht verändert.
