Es gibt viele verschiedene Gemüsesorten, die unterirdisch wachsen, darunter Karotten, Rüben, Pastinaken, Steckrüben, Topinambur, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Süßkartoffeln, Rüben, Zwiebeln, Knoblauch, Kohlrabi, Yuca, Sellerie, Kurkuma, Ingwer, Radieschen, Jicama, Meerrettich und Daikon. Die meisten Gemüse, die unter der Erde wachsen, werden als Wurzelgemüse bezeichnet, mit Ausnahme der Kartoffeln, die zur Familie der Knollen gehören.
Die meisten Wurzelgemüse gelten als äußerst gesund, da sie durch den unterirdischen Anbau viele wichtige Vitamine und Nährstoffe aus dem Boden aufnehmen können. Außerdem bestehen sie hauptsächlich aus komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen, die ihnen helfen, das Hungergefühl, den Stoffwechsel, den Blutzucker und das Verdauungssystem zu regulieren. Obwohl Wurzelgemüse kalorienarm ist, macht Wurzelgemüse normalerweise satt, weshalb es Menschen, die versuchen, Gewicht zu verlieren, sehr zu empfehlen ist.
Viele Wurzelgemüse können das ganze Jahr über angebaut werden, aber die meisten davon sind normalerweise im Herbst und Winter am besten. Die einzige Ausnahme sind Rote Beete, die im Sommer am saftigsten und schmackhaftesten sind. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Wurzelgemüse zuzubereiten, da die meisten roh in Salaten, geröstet im Ofen oder auf dem Herd, in Suppen, Saucen oder in Slow Cookern gegessen werden können.
