Mayonnaise wird aus Eigelb, Öl, Essig oder Zitronensaft und Gewürzen hergestellt, um ein dickflüssiges, cremiges und streichfähiges Gewürz zu erhalten. Mayonnaise wird hergestellt, indem die Zutaten zusammen emulgiert werden, indem das Öl langsam zu Eigelb und Zitronensaft gegeben wird, während sie gleichzeitig miteinander vermischt werden. Das Eigelb dient als Emulgator, um zu verhindern, dass sich die Mischung nach dem Mischen trennt.
Sobald die Mayonnaise hergestellt ist, werden ihr normalerweise Gewürze hinzugefügt, um ihr einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Mayonnaise kann zu Hause mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Mixer hergestellt werden. Da die Eier jedoch nicht gekocht werden, ist es wichtig, frische Eier aus einer zuverlässigen Quelle zu verwenden, um eine Salmonellenvergiftung zu vermeiden. Frisch zubereitete Mayonnaise hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage, im Laden gekaufte Mayonnaise bis zu sechs Monate.
Kommerzielle Mayonnaise ist so geregelt, dass sie mindestens 65 Prozent Öl enthält und nur Ei als Emulgator verwendet. Einige fettreduzierte Mayonnaise-Varianten, die technisch nicht als echte Mayonnaise eingestuft werden, verwenden jedoch Zellulosegel oder modifizierte Lebensmittelstärken als Emulgator. Mayonnaise bildet die Basis für viele andere Saucen, wie Salatdressings und Remoulade. Wenn Mayonnaise Knoblauch hinzugefügt wird, wird es Aioli genannt. Mayonnaise wurde 1756 von einem französischen Koch erfunden.
