Der Spitzenschnitt eines Rinderbruststücks hat mehr Marmorierung, was zu saftigerem, würzigerem Fleisch führt, während der flache Schnitt einfacher gleichmäßig zu schneiden ist, was laut Fox News das Servieren attraktiver macht.
stark> Beides kann köstlich sein, also wählen Sie den Schnitt, der Ihren Bedürfnissen am besten entspricht.Sowohl der Point Cut als auch der Flat Cut sind Teile der Rinderbrust, die von der Vorderseite der Kuhbrust genommen wird. Brisket-Fleisch ist relativ mager, was bedeutet, dass es zäh sein kann, wenn es so zubereitet wird, wie Sie normalerweise ein Steak zubereiten würden. Deshalb eignet sich das Brisket so gut für Corned Beef: Durch die langsame Nassgarmethode bleibt das Fleisch saftig und zart, während die Salzlake viel Geschmack hinzufügt, um den Fettmangel auszugleichen.
Obwohl Brisket normalerweise wenig Fettmarmorierung aufweist, sollte sich auf der Außenseite des Fleisches eine dünne Fettschicht befinden, insbesondere am Point Cut. Das Fleisch sollte tiefrot sein. Wenn es grau aussieht, wurde es wahrscheinlich zu lange gekühlt.
Obwohl der Point Cut aufgrund des zusätzlichen Fetts etwas schmackhafter sein kann, ist der Flat Cut aufgrund seiner gleichmäßigeren Form besser für Sandwiches geeignet. Der flache Schnitt ist in der Regel auch leichter in Geschäften zu finden.
