Kaltmilch verdirbt viel länger als warme Milch. Warme Milch eignet sich jedoch besser für Rezepte und gilt in der Volksweisheit als hervorragende Einschlafhilfe.
Die Lebensmittelsicherheitsnormen empfehlen, Milch, die nicht sofort verwendet wird, bei einer Temperatur unter 45 °C zu lagern. Dies verhindert das Wachstum gefährlicher Bakterien, die dazu führen könnten, dass die Milch gerinnen oder bei denen, die sie trinken, Krankheiten hervorrufen. Ältere Menschen, Säuglinge, Schwangere und alle Personen mit einer Immunschwäche wie Lupus oder HIV sind besonders gefährdet.
Wenn Milch jedoch unmittelbar nach dem Erhitzen getrunken oder in Backrezepten verwendet wird, ist das Bakterienwachstum kein Problem. Viele Leute schwören auf warme Milch als Heilmittel gegen Schlaflosigkeit, aber die New York Times stellt fest, dass diese einschläfernde Wirkung wahrscheinlich nur psychologisch ist. Milch enthält Tryptophan, eine Neurochemikalie, die den Schlaf fördert, aber das Protein in der Milch erschwert es dem Tryptophan, die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden. Kohlenhydrate, die in Kombination mit Milch gegessen werden, erleichtern die Überquerung des Tryptophans und fördern sogar den Schlaf.
Beim Backen sorgt warme oder zumindest zimmerwarme Milch für fluffigere Kuchen. Die höhere Temperatur erleichtert es der Milch, sich mit den anderen Zutaten zu vermischen, wodurch ein glatterer Teig entsteht, der Luft einschließt und beim Backen für eine lockerere Krume sorgt. Die Milch sollte vor dem Backen 30 Minuten bis 1 Stunde stehen gelassen werden, aber denken Sie daran, nur so viel Milch wegzulassen, wie für das Rezept benötigt wird, um Verderb zu vermeiden.
