Salamisorten sind Genua, Milano, Abruzzen, Toscano und Fenchel. Salame ist ein anderer Begriff, der von einigen Salamiherstellern verwendet wird, um eine höherwertige, trocken gereifte italienische Wurst zu bezeichnen. Amerikanische Salami wird typischerweise aus fein gemahlenem Schweinefleisch, Fett und milden Gewürzen hergestellt, die zu mittelgroßen länglichen Würsten geformt, luftgetrocknet oder in Hüllen fermentiert werden. Salami wird auch aus Rindfleisch hergestellt.
Genua-Salami ist in den Vereinigten Staaten weit verbreitet und zeichnet sich durch ihre rötlich-rosa Färbung mit winzigen Fettflecken im gesamten Fleisch aus. Die Konsistenz der Genua-Salami verdankt sie der feinen Vermahlung. Die Genua-Salami hat viele Eigenschaften mit der Milano-Salami und gilt als eher mild im Geschmack. Wenn Salami mit Namen wie Abruzzen oder Calabrese verpackt wird, bedeutet dies normalerweise, dass der Hersteller des Fleisches ihm einen regionalen Namen gibt, um Authentizität zu verleihen und es als scharf zu bezeichnen.
Toscano-Salami hat einen ausgeprägteren Schweinefleischgeschmack, da sie im Vergleich zu fein gemahlenen Sorten größere Fettstücke hat. Diese Salami ist etwas größer als Genua und hat eine schöne, zähe Textur. Fenchel-Salami-Sorten neigen dazu, einen unverwechselbaren Geschmack zu haben, der dem Geschmack von Curry ähnelt, aber es ist wirklich das Fenchel-Gewürz, das diesen Geschmack verleiht. Fenchel ist eines der beliebtesten Gewürze, die zu Salami hinzugefügt werden, und einige Salamihersteller verwenden den italienischen Begriff "Finocchiona", um es zu beschreiben.
