Senf als Gewürz hat eine gelbe Farbe, da im Produktionsprozess eine Pflanze namens Kurkuma hinzugefügt wird. Senfkörner selbst haben eine mattgraue oder braune Farbe, während Kurkuma eine gelbe Farbe hat und als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet wird.
Der Teil der Kurkuma-Pflanze, der zum Färben von Senfgelb verwendet wird, ist der Wurzelstock, auch bekannt als Rhizom. Nach der Zubereitung wird das Rhizom zu einem Pulver gemahlen, das dann mit Senfsüßpulver, Wasser, Essig und Salz zu Gelbsenf gemischt wird. Kurkuma wurde erstmals im 12. und 13. Jahrhundert als Lebensmittelzutat verwendet.
