Gute Ersatzstoffe für Pflanzenöl sind Apfelmus, Fruchtpüree, Schmalz, Gemüsefett, geschmolzene Margarine und geschmolzene Butter. Bestimmte Pflanzenölersatzstoffe eignen sich gut für Backwaren, während andere besser zum Kochen oder . geeignet sind braten.
Für Backrezepte kann Pflanzenöl durch Apfelmus oder Fruchtpüree ersetzt werden. Für Bratrezepte kann Pflanzenöl durch Schmalz oder Pflanzenfett ersetzt werden. Das Pflanzenöl in Muffinrezepten kann durch geschmolzene Margarine, Butter oder Backfett ersetzt werden. Unterschiedliche Ersatzstoffe haben unterschiedliche Auswirkungen auf die Rezeptur. Ungesüßtes Apfelmus und zerdrückte Bananen zum Beispiel senken die Kalorienzahl des Rezepts und fügen Feuchtigkeit hinzu. Die Verwendung von Butter als Ersatz verleiht dem Gericht einen reicheren Geschmack.
