Weizenstärke ist ein glutenfreies Weizenmehl, das hauptsächlich aus Stärke besteht. Es wird oft mit Tapiokastärke vermischt, um in einem kochenden Wasser einen Teig herzustellen.
Stärke wird von Pflanzen hergestellt. Wenn Pflanzen während der Vegetationsperiode wachsen, beziehen die grünen Blätter Energie aus dem Sonnenlicht und diese Energie wird verwendet, um die Stärke zu erzeugen. Die Stärke entsteht durch eine Zuckerumwandlung, die durch Enzyme erfolgt.
Weizen gibt es in einer Reihe von Sorten, wird jedoch am häufigsten als Winterweizen oder Sommerweizen klassifiziert. Winterweizen wird im Herbst und Sommerweizen im Frühjahr gepflanzt. Es gibt drei alte Weizensorten, die noch heute angebaut werden: Einkorn oder Triticum monococcum; Emmer oder Triticum dicoccum; und Dinkel oder Triticum spelta. Eine der harten Weizensorten, Triticum aestivum, wird hauptsächlich für Brot angebaut, während die härteste Weizensorte, Triticum durum, hauptsächlich für Teigwaren angebaut wird.
Weizengluten ist ein Protein, das in Weizen vorkommt. Gluten ermöglicht es dem Brot oder Teig, seine Textur zu erhalten und während des Backens aufzugehen. Gluten und Stärke sind beide im Weizen enthalten. Manche Menschen haben Probleme mit Gluten in ihrer Ernährung und haben eine Glutenempfindlichkeit, die auch als Glutenunverträglichkeit bekannt ist. Manche Menschen reagieren stark auf Gluten und haben eine sogenannte Zöliakie.
