Stängelgemüse sind Pflanzen, bei denen die oberirdischen Stängel, Triebe oder Stängel als Nahrung verwendet werden. Zu diesen Gemüsen gehören Spargel, Brokkoli und Sellerie, die wegen ihrer Stängel angebaut werden, ebenso wie die Stängel von Kohlrabi.
Rhabarber ist auch ein Stängelgemüse, bei dem die bitteren Blattspitzen weggeworfen und die Stiele in Kuchen und Marmeladen verwendet werden. Andere beliebte Stängelgemüse sind Fenchel, Kardon und Mangold. Einige Wildpflanzen wie Disteln und Wildsenf haben auch essbare Stängel, die am besten gegessen werden, wenn die Pflanzen noch jung sind und die Stängel nicht verholzt sind.
Stängelgemüse wird in einer Vielzahl von Gerichten wie Suppenfond und Pasta verwendet. Sie können auch gedämpft und mit Butter oder Olivenöl serviert werden.
