Soppressata ist eine italienische Salami aus Schweinefleisch. Das Fleisch wird beim Pökeln leicht zerquetscht und mit Gewürzen, wie z. B. Peperoni, vermischt. Verschiedene Regionen Italiens produzieren ihre eigenen Versionen der Soppressata, von denen einige gepökelt und andere ungepökelt sind.
Für eine Soppressata können sowohl Schweinefleischstücke als auch frischer Schinken verwendet werden. Das Fleisch wird zuerst gemahlen oder gepresst und dann vor der Formgebung mit Gewürzen vermischt. Eine traditionelle Soppressata benötigt eine Hängetrocknungszeit von etwa 3 bis 12 Wochen. Dieser Prozess führt zu einer 30-prozentigen Gewichtsreduzierung des Endprodukts.
