In den Vereinigten Staaten sind mehr als 50 Kürbissorten erhältlich. Diese Kürbissorten können in zwei Kategorien unterteilt werden: Sommerkürbis und Winterkürbis.
Zu den Arten von Sommerkürbis gehören gelbe Zucchini, Krummhalskürbis und Cocozella Di Napoli. Gelbe Zucchini wird verwendet und schmeckt genauso wie klassische grüne Zucchini. Crookneck-Kürbis hat einen milden Geschmack und eine leuchtend gelbe oder blassgrüne Schale. Cocozella Di Napoli ist eine Art italienischer Zucchini-Erbstück.
Zu den Sorten von Winterkürbis gehören Eichel-, Butternuss- und Kabocha-Kürbis. Eichelkürbis haben ein süßes und zartes Fruchtfleisch. Butternut-Kürbis hat ein dickes Fruchtfleisch und ist sehr vielseitig einsetzbar. Das Fruchtfleisch des Kabocha-Kürbisses ist süß mit einem milden nussigen Geschmack.
