Singodamehl ist die indische Bezeichnung für Wasserkastanienmehl. Wasserkastanienmehl, auch Wasserkastanienstärke genannt, wird aus getrockneten, gemahlenen Wasserkastanien hergestellt. Die Wasserkastanien werden gekocht, geschält, getrocknet und zu Mehl gemahlen. Es ist eigentlich eher eine Stärke als ein Mehl. Es ist ein strahlend weißes, feines Pulver, das hauptsächlich als Verdickungsmittel oder als Teig zum Frittieren verwendet wird.
Wasserkastanienmehl sollte nicht mit Kastanienmehl verwechselt werden, das aus den Baumkastanien hergestellt wird und süß ist. Als Überzug zum Braten verwendet, verleiht Wasserkastanienmehl eine knusprige Textur und bleibt weiß in der Farbe. Wasserkastanienmehl ist bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Behälter sechs bis 12 Monate haltbar. Wasserkastanienmehl ist glutenfrei und es wurde noch nie eine Allergie darauf verzeichnet. In asiatischen Ländern wird es als Verdickungsmittel und zum Ausbaggern von Speisen vor dem Braten verwendet. In Teilen Indiens wird es in großem Umfang zur Herstellung von Pudding, Desserts, Tortillas, Krapfen und anderen Lebensmitteln verwendet. Maisstärke kann ersetzt werden, wenn sie als Verdickungsmittel verwendet wird. Wenn es zum Ausbaggern und Beschichten vor dem Braten verwendet wird, ist Weizenmehl ein guter Ersatz.
