Außerhalb von Mexiko bezieht sich Mole-Sauce auf eine dunkelrote oder braune Sauce, die normalerweise über Fleisch serviert wird. Die Besonderheiten variieren, aber die klassische Maulwurfsoße enthält Chilis, saure und süße Zutaten, Gewürze und Verdickungsmittel. Schokolade ist eine weitere häufige Zutat. In Mexiko bezieht sich Molesauce je nach Region auf eine Reihe von Saucen, darunter schwarze, rote, gelbe und grüne Maulwürfe.
Getrocknete Chilischoten sind eine übliche Zutat in allen Maulwurfsoßen. Die klassische Maulwurfsoße enthält auch saure Früchte wie Tomaten oder Tomatillos, süße Trockenfrüchte wie Rosinen, Gewürze wie Zimt, Verdickungsmittel wie Mandeln und Schokolade, die der Sauce ihre dunkle Farbe verleiht. Köche rösten und mahlen die Zutaten zu einer Paste, bevor sie sie mit Wasser mischen und die Mischung köcheln lassen, bis sie eindickt.
Maulwurfsoße ist dicker als die meisten Soßen, wird aber nie allein gegessen. Köche servieren klassische Maulwurfssauce mit Truthahn, Hühnchen, Schwein oder Lamm.
Variationen der klassischen Maulwurfsoße verwenden Gewürze wie Nelken und Kreuzkümmel, Nüsse und Samen wie Kürbiskerne und Walnüsse sowie frisches und getrocknetes Obst und Gemüse, einschließlich Ananas oder Sellerie.
In Mexiko mahlen Köche Maulwurfzutaten von Hand und servieren sie zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und dem Tag der Toten sowie als Belag für eine Vielzahl von Frühstücks-, Mittags- und Abendgerichten.
