Anzeichen dafür, dass Lachs verdorben oder schlecht geworden ist, sind ein stechender Fischgeruch und eine schleimige Textur. Obwohl Lachs von Natur aus einen leichten Fischgeruch hat, ist der Geruch extrem ausgeprägt und unappetitlich, wenn der Lachs schlecht ist. Darüber hinaus neigt verdorbener Lachs dazu, eine leicht abweichende Farbe zu haben.
Die richtige Lagerung von Lachs vor der Verwendung ist wichtig, um den Lachs frisch zu halten. Dosenlachs und gefriergetrockneter Lachs sind sicher, wenn sie bis zum Verfallsdatum in einer kühlen Speisekammer aufbewahrt werden. Frischer Lachs sollte nach dem Kauf so schnell wie möglich gekühlt werden. Wenn die Frischlachsverpackung geöffnet wurde, kann die Aufbewahrung in einem luftdicht verschlossenen Behälter dazu beitragen, das Verfallsdatum zu verlängern und den Lachs frisch zu halten.
Das Einfrieren von Lachs ist eine weitere Möglichkeit, das Verfallsdatum zu verlängern. Es hält sich am besten, wenn es in einem gefriersicheren Behälter aufbewahrt wird, da dies dazu beiträgt, den Gesamtgeschmack des Fisches zu erhalten. Typischerweise messen Fischfilethersteller die Frische von Fisch anhand des Fangzeitpunkts und der Gesamtfarbe und -textur des Fisches sowie mithilfe spezieller Bakterienzähler. Forscher haben vor kurzem ein neues Messgerät entwickelt, das mithilfe von Lichttechnologie bei mehreren verschiedenen Wellenlängen genau erkennt, wie frisch der Fisch vor der Verteilung ist.
