Masago besteht aus verarbeiteten Fischeiern, auch Rogen genannt, die von einem kleinen Fisch namens Lodde stammen. Der Lodde kommt in großen Mengen im Atlantik und im Pazifik vor.
Masago hat eine leuchtend orange Farbe und einen rötlichen Farbton. Es wird oft verwendet, um die Außenseite von Sushi-Rollen zu beschichten. Es wird auch bei der Herstellung von Sushi-Füllungen verwendet.
Masago wird oft mit Tobiko verwechselt. Tobiko ist auch Fischeier, aber sie sind deutlich größer und heller als Masago. Sie schmecken ähnlich, aber ihre Textur ist nicht dieselbe. Tobiko kommt vom fliegenden Fisch.
