Jell-O, ein Markenname für Gelatine, schmilzt aufgrund seines Hauptbestandteils Kollagen nach dem Aushärten nicht. Wenn es in Wasser aufgelöst wird, wird Jell-O zu einem Gewirr langer Aminosäuren, die in der Lage sind, das Wasser zu halten und es so scheinbar zu verfestigen.
Das zur Herstellung von Jell-O verwendete Kollagen stammt aus der Haut und den Knochen von Schweinen, Kühen und Pferden. Diese Teile werden in Wasser gekocht, um das Kollagen, ein Protein, zu extrahieren. Die in Supermärkten erhältliche Pulverform ist getrocknete Gelatine. Nicht alle Früchte können bei der Herstellung von Gelatine-Desserts verwendet werden. Frische Ananas, Kiwi, Feigen und Papaya verhindern, dass Gelatine fest wird.
