Rohe Fischeier werden auch Rogen genannt. Wenn sie gesalzen und verarbeitet werden, werden sie im Allgemeinen als Kaviar bezeichnet. In den Vereinigten Staaten kann jedoch nur verarbeiteter Rogen von Stör und Paddelfisch als Kaviar bezeichnet werden.
Alles, was nur mit "Kaviar" gekennzeichnet ist, stammt von einer vom Aussterben bedrohten Störart. Bei anderen Kaviararten müssen die Fische, von denen sie stammen, vor dem Wort stehen, wie zum Beispiel "Radfischkaviar". Kaviar gilt als Luxusartikel, aber einige Rogen, wie Lachs oder Forelle, sind billig genug, um sie zu kaufen und zu essen, ohne die Bank zu sprengen. Lachsrogen ist groß und orange und hat einen deutlichen Knall, wenn er gebissen wird.
