Ein Corned-Beef-Gewürzpaket enthält eine Mischung aus ganzen Pökelgewürzen wie Piment, Koriander, Senfsamen, Pfeffer, Zimt, Nelken, Ingwer, Dillsamen und anderen. Köche können wählen, ob sie a Corned Beef Gewürzmischung oder eine Beizgewürzmischung. Es ist auch möglich, eine hausgemachte Version zu erstellen.
Corned Beef ist am würzigsten, wenn vor dem Kochen Gewürze in den Topf gegeben werden. Beizgewürz wird oft kostenlos beim Kauf von Brisket oder anderen gängigen Corned Beef-Teilen zur Verfügung gestellt. Beachten Sie, dass manches Rindfleisch mit bereits hinzugefügten Gewürzen verkauft wird. Dies kann getestet werden, indem eine kleine Portion des Rindfleisches gekocht wird. Fügen Sie zu den Beizgewürzen Knoblauch oder Bier hinzu, um den Geschmack des Fleisches weiter zu verbessern. Manche Köche geben gerne frisches Gemüse wie Sellerie, Zwiebeln und Karotten in den Topf, das zusammen mit dem Rindfleisch gekocht wird und eine schöne Beilage ergibt.
Wählen Sie ein hochwertiges Rindfleisch mit flachen oder runden Punktschnitten für den besten Geschmack. Round Point Cuts weisen auf Rindfleisch mit mehr Fettmarmorierung hin. Marmoriertes Rindfleisch produziert saftigere Scheiben, die voller Geschmack sind. Magere, flache Rindfleischstücke haben weniger Fett und lassen sich leichter in Portionen schneiden. Corned Beef erfordert langsames Garen. In den Rezepten wird normalerweise empfohlen, das Rindfleisch 50 Minuten pro Pfund zu kochen.
