Aalsauce wird in Japan "nitsume" genannt und wird in der japanischen Küche mit Aal-, Garnelen- und Tintenfischgerichten verwendet. Auf Japanisch bedeutet "nitsume" eigentlich "einkochen" und wurde ursprünglich von . hergestellt Aale mehrere Monate in einem Topf mit Wasser köcheln lassen, bis nur noch eine dicke Glasur übrig war.
In den USA wird oft Fischfond namens Dashi anstelle von Aalfond verwendet, aber Nitsume kann auch vegan hergestellt werden, indem man bei der Herstellung der Sauce übrig gebliebenes Gemüse oder Gemüsebrühe verwendet. Einen Topf erhitzen und 4 Esslöffel Dashi oder Aalfond, 2/3 Tasse Zucker, 1 Tasse Mirin und 1/2 Tasse Sake bei starker Hitze in die Pfanne geben und warten, bis sich das Dashi und der Zucker aufgelöst haben.
Sobald es kocht und sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie 1 Tasse Sojasauce hinzu und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten köcheln. Mischen Sie 1 Esslöffel Maisstärke und 2 Esslöffel Wasser. Die Maisstärke und das Wasser bilden eine Aufschlämmung, die verwendet wird, um Saucen anzudicken, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, aber es ist optional. Wenn Sie die Maisstärke verwenden, gießen Sie sie unter ständigem Rühren in die Mischung. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie weiter, bis sie aufhört zu köcheln. Nach dem Abkühlen in eine Flasche füllen und mit Sushi und Fisch- oder Aalgerichten verwenden.
