Goldener Puderzucker wird aus Rüben oder unraffiniertem Zuckerrohr hergestellt und ist ein feiner Kristallzucker. Der Zucker hat einen schwachen Buttergeschmack und eine blassbraune Farbe. Es ist im Vereinigten Königreich häufiger als in den Vereinigten Staaten.
Puderzucker ist in den Vereinigten Staaten erhältlich. Es ist sehr feiner Kristallzucker. Die Kristalle lösen sich schnell auf, da sie so klein sind, wodurch sich dieser Zucker perfekt für die Herstellung von Baiser, Mousse, Pudding und zum Süßen von Kaltgetränken eignet. Rizinuszucker und superfeiner Zucker sind alternative Namen.
Goldener Puderzucker ist jedoch in den USA nicht so verbreitet wie in Übersee. Viele Rezepte erfordern diese spezielle Zuckerart, insbesondere Biskuitkuchen, Shortbreads und Makronen. Die Süße von goldenem Puderzucker und normalem Superfeinzucker ist jedoch gleich. Daher kann ein Koch weißen Puderzucker in einem Rezept, das die goldene, unraffinierte Marke erfordert, sicher ersetzen. Das Substitutionsverhältnis ist einfach eins zu eins, d.h. wenn das Rezept eine Tasse goldenen Puderzucker verlangt, kann man eine Tasse weißen Puderzucker ersetzen. Der einzige Unterschied kann in einer sehr subtilen Veränderung des Buttergeschmacks oder der goldenen Farbe des Endprodukts liegen.
