Für ein im Ofen gebackenes Rinderrippchen-Rezept empfehlen die meisten Köche die Verwendung von kurzen Rippen. Kurze Rippen werden während des Garens eher zart, was zu einem angenehmeren Endergebnis führt.
Köche können in Rezepten, die im Ofen gebacken werden müssen, sowohl kurze Rinderrippen als auch Rückenrippen verwenden. Kurze Rippen und Rückenrippen haben einen ähnlichen Geschmack. Der Hauptunterschied zwischen den beiden liegt in der Position der Rippen am Tier und in der Art und Weise, wie die Rippen das Fleisch halten. Rückenrippen neigen dazu, den größten Teil ihres Fleisches zwischen den Rippen zu halten, während kurze Rippen ihr Fleisch auf den Rippen tragen. Die beiden Schnitte kochen unterschiedlich und Rückenrippen führen eher zu einem zähen, zähen Endergebnis. Aus diesem Grund verlangen die meisten im Ofen gebackenen Rezepte nach kurzen Rippen.
