Shrimp Chow Fun ist ein gebratenes kantonesisches Gericht, das Garnelen, Zwiebeln und breite Reisnudeln in einer süß-pikanten Sauce enthält. Es gibt viele Variationen dieses Grundrezepts, darunter Rindfleisch, Hühnchen oder Schweinefleisch statt Garnelen.
Die Nudeln, genannt "ho fun", erfordern ein schnelles Garen bei extrem hoher Hitze. Sie zerfallen bei übermäßiger oder grober Behandlung. "Ho fun" Nudeln sind ein Grundnahrungsmittel der kantonesischen Küche. Sie tauchen auch in vielen Rezepten aus Indonesien, Thailand und anderen südostasiatischen Ländern auf. Diese Nudeln sind empfindlich und vertragen kein Einfrieren. Asiatische Lebensmittelhändler führen oft getrocknete "Ho-Spaß", aber die begehrtesten Nudeln sind frisch und haben ein dickes, gummiartiges Gefühl im Mund.
Wenn keine "ho fun"-Nudeln erhältlich sind, sind vietnamesische "banh pho"-Nudeln ein effektiver Ersatz. Diese ähneln den Nudeln, die in dem beliebten vietnamesischen Restaurantgericht namens "betrunkene Nudeln" verwendet werden. In westlichen Gebieten ohne asiatische Lebensmittelhändler sind breite italienische Fadennudeln der beliebteste Ersatz für "ho fun" und "banh pho" Nudeln.
Nudeln sind ein wesentlicher Bestandteil der kantonesischen Küche. Travel China Guide gibt an, dass kantonesische Köche neben "ho fun" häufig Wan-Tan-Nudeln, lo mein, dünne Reisnudeln und Silbernadelnudeln verwenden. Die About.com-Expertin Rhonda Parkinson erklärt, dass die kantonesische Küche auch reich an Fisch und Schalentieren ist. Beliebte kantonesische Meeresfrüchte sind Garnelen, Hummer, Muscheln, Krabben, Abalone und Haifischflossen.
