Jardiniere-Sauce ist die flüssige Komponente des gleichnamigen französischen Gemüseeintopfs. Seine Hauptzutaten sind Karotten, Rüben, Blumenkohl und Zwiebeln. Beim Garen des geschnittenen Gemüses wird viel Wasser freigesetzt, das sich mit Gewürzen, Butter, Fleischbrühe und anderen Zutaten in der Pfanne vermischt. Köche, die eine dickere Sauce bevorzugen, geben in den letzten Minuten des Garvorgangs eine Aufschlämmung aus Wasser und Mehl hinzu.
Jardiniere-Sauce ist ein kulinarischer Nachkomme von Sauce Espagnol, einer der fünf "Muttersaucen" der französischen Küche. Laut der About.com-Expertin Rebecca Franklin gehören zu den "Tochtersaucen" auf der Grundlage von Sauce Espagnol Pilzsauce, Demiglace, Madeira-Sauce und Bordelaise-Sauce.
Zu den Zutaten in der Bordelaise-Sauce gehören Rotwein, Schalotten, Butter, Thymian, Salz, Rinderbrühe und viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Köche servieren diese würzige, würzige Sauce normalerweise zu Steak und Roastbeef.
Demi-Glace ist eine weitere braune Sauce, die mit der Jardiniere-Sauce verwandt ist. Sein konzentrierter, komplexer Geschmack kommt von Rinderbrühe, Sauce Espagnol, Lorbeer, Thymian und Petersilie. Demiglace ist extrem dick und für die Verwendung in kleinen Mengen vorgesehen.
Madeira-Sauce ist eine beliebte Variante von Demiglace, die mit Madeira-Wein hergestellt wird. Seine drei Zutaten sind Demiglace, Madeirawein und Butter. Wenn Demiglace bereits verfügbar ist, kommt die Madeira-Sauce im Handumdrehen zusammen. Die Sauce ist sofort servierfertig, nachdem die Butter geschmolzen ist.
