Die Grundregel für die Kombination von Wein mit Speisen besteht darin, die Weinfarbe an die Schwere der Speisen anzupassen, wie Champagner zu Vorspeisen, Weißweine zu Fisch und Geflügel und Rotweine zu Rind- oder Lammfleisch. Dies gilt auch für die Kursportionen; Beginnen Sie mit Licht und entwickeln Sie sich zu dunklen Weinen.
Bestimmte Weiß- und Rotweinsorten können mit Speisen kombiniert werden, die auf der Süße oder Säure der Weine basieren. Die Kombination von süßen Weinen mit salzigen oder würzigen Speisen funktioniert gut, ebenso wie die Kombination eines trockenen Weins mit einem erdigen oder herzhaften Essen. Käsige Gerichte passen gut zu Roséweinen, während Cabernet- und Bordeaux-Weine Rind- und Schweinefleisch gut ergänzen.
