Jersey-Kühe produzieren täglich bis zu 6 Gallonen fettreiche Milch. Obwohl es sich um kleine Kühe handelt, produzieren sie mehr Milch pro Pfund Körpergewicht als jede andere Kuhrasse. Sie erreichen dies, während sie weniger Futter fressen als viele andere Kuhrassen.
Die Milchqualität der Jersey-Kühe ist die reichste aller Milchkühe. Der hohe Butterfettgehalt der Milch von Jersey-Kühen macht sie ideal für die Butter- und Käseherstellung. Milch, die von Jersey-Kühen produziert wird, enthält normalerweise höhere Mengen an Protein, Kalzium, Phosphor und Vitamin B12 als die Milch anderer Kühe. Jersey-Kühe stammen ursprünglich von der Insel Jersey im Ärmelkanal.
