Bostoner Schwarzbrot wurde von frühen Kolonisten entwickelt, die Weizenbrot bevorzugten, aber besseren Zugang zu Mais- und Roggenmehl hatten, so dass sie ein schweres Schwarzbrot mit einer Mischung der drei Körner herstellten. Weil Öfen waren auch knapp, das Brot wurde in einem dosenähnlichen Behälter gebacken und ohne Hefe zum Aufgehen über dem Feuer gedünstet. Die amerikanischen Ureinwohner haben den Kolonisten diese Kochmethode beigebracht.
Dunkle Melasse versüßt die modernen Versionen von Boston-Schwarzbrot und Rosinen werden normalerweise zu der Mischung hinzugefügt. Als Dampfbehälter dienen Metall-Kaffeedosen oder andere Dosen, der Garvorgang findet im Backofen oder in einer großen Kanne auf dem Herd statt. Boston Baked Beans, ebenfalls mit Melasse gesüßt, sind die traditionelle Beilage zum Brot.
Ein weiteres Brot aus der frühen Kolonialzeit war Roggen und indisches Brot, wobei sich die Indianer auf das Maismehl beziehen, das die amerikanischen Ureinwohner den Kolonisten beibrachten, wie man sie herstellt und verwendet. Dieses Brot enthielt auch Maismehl, Weizenmehl und Roggenmehl, aber als Treibmittel wurde Hefe hinzugefügt. Der Koch backte den Teig in einem gusseisernen Topf, der von Kohlen umgeben war, um eine gleichmäßige Wärmequelle aus allen Richtungen zu liefern.
Irisches Schwarzbrot ist ein weiteres Vollkornbrot ohne Hefe.
